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都2019年了,咋还有人把巴沙鱼当龙利鱼?

把巴沙鱼和龙利鱼单独拎出来聊,是因为这两种鱼相比上述其他海鲜,市场覆盖面更广:没刺、好烹饪、肉质细腻、价格便宜…… 优点多到人见人爱,线上线下到处都在卖。

首先要说,巴沙鱼和龙利鱼,是两种完完全全不同的鱼。

经常被混淆,原因除了有些商家暗戳戳的带节奏外,也因为两种鱼加工成鱼片后纹理和形状相似,而且都没有肌间小刺,冻成个冰坨后的确不好分辨。

都2018年了,咋还有人把巴沙鱼当龙利鱼?

(图为电商销售的巴沙鱼)

都2018年了,咋还有人把巴沙鱼当龙利鱼?

(图为海鲜市场买来的龙利)

如今,已经没多少经销商敢像前几年一样,在包装袋上写个“龙利鱼柳“,然后配料表上小字“巴沙鱼”了,但是在超市或者市场问哪有龙利鱼,依然会有店员大手一挥,指向冷柜里的巴沙鱼,告诉你“都一样”。这种误判,没有三文鱼和虹鳟那么严重和危险,但基于两种鱼不同的经济价值和营养成分,辨不清楚还是很吃亏的。

都2018年了,咋还有人把巴沙鱼当龙利鱼?

(图为龙利鱼本尊)

首先说龙利鱼,上图就是“龙利鱼”的一种。小时候听过一句相声:打南边来个一个喇嘛,手里提着五斤鳎蚂。后面这个鳎蚂,就是龙利鱼的别称啦。

总体上,龙利鱼属于海洋鱼舌鳎科,是北方渤海沿岸常见的海鲜,形状扁平,双眼在一侧,又俗称“舌头鱼”,味鲜肉嫩,脂肪和蛋白质含量都很高,个人觉得,吃起来有点像深海银鳕鱼的口感。

都2018年了,咋还有人把巴沙鱼当龙利鱼?

之前去青岛的时候,吃过干炸和清蒸的,都非常鲜美好吃,刺又小又软,懒得挑的话一起吃进去完全没有问题。(图片没拍…… 在网上找了1张,侵删……

都2018年了,咋还有人把巴沙鱼当龙利鱼?

(图片为巴沙鱼本尊)

而巴沙鱼,在物种分类上更接近淡水鲶鱼。目前国际市场上流通的巴沙鱼,多来自越南,作为巴沙鱼养殖大国,越南每年可以出口数百万吨巴沙鱼加工制品。我们常在超市买到的冷冻鱼片,就是其中之一。

都2018年了,咋还有人把巴沙鱼当龙利鱼?

相比龙利鱼,淡水养殖的巴沙鱼有较为明显的土腥味,需要更重的调味来遮掩。做成水煮鱼、酸菜鱼,或者用柠檬和味霖腌制后香煎,都是好选择。上图是我做的椒麻巴沙鱼,方法和油泼面异曲同工,快手又好吃!

在价格上,巴沙鱼明显比真正的龙利鱼更经济实惠,市场均价为10元/片(280g)。而龙利鱼均价50元/500g,比巴沙鱼贵了一倍以上。不过考虑到龙利鱼在口味、蛋白质含量和市场稀缺度几方面都远胜巴沙鱼,贵一些也不无道理了。

总之,两种鱼虽然完全不同,也曾在市场乱象中被严重混淆,但其实都是优质的肉用鱼鲜,了解了他们的区别后,完全可以根据自己的需求和喜好放心选购。

好啦,今天的分享就写到这里吧,第一次发文紧紧张张。之后的日子里,我会继续分享各种吃吃喝喝的生活日常。餐厅啊、烹饪啊、食材啊、美酒啊…… 不拘一格,都可以聊!同好的值友,希望我们可以成为好盆友!

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